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Gesunde Köstlichkeit: Meerrettich verfeinert Festtagsmenüs
ID: 297044
Festliche Meerrettich-Gerichte im Wandel der Zeit – Moderne Küche interpretiert scharfe Wurzel neu – Bekömmlicher Nebeneffekt: Meerrettich regt die von den Feiertagen gestresste Verdauung an und stärkt das Immunsystem – Meerrettich-Dips zum Silvester-Fondue
(firmenpresse) - BAIERSDORF – Die Zeit um den Jahreswechsel ist auch die Zeit für kulinarische Genüsse: Zu Weihnachten und Silvester gehören nicht nur Geschenke und Böller, sondern auch das entsprechende Festtagsessen. Weihnachtsgerichten wie Karpfen blau, Räucherlachs oder Rindfleisch mit Krensoße gibt Meerrettich traditionell die richtige Würze. Und das nicht nur aus Genussgründen: Schon unsere Großeltern wussten, dass Meerrettich besonders bekömmlich und gesund ist. Seit mehr als 150 Jahren bringt Schamel Meerrettich aus dem mittelfränkischen Baiersdorf das feinwürzige Lebensmittel auf den (Weihnachts-)Tisch und verfeinert mit seinen naturbelassenen Meerrettich-Kreationen die Festtagsmenüs von damals bis heute: In den 1930er-Jahren krönte Tafelspitz mit Meerrettich das Weihnachtsessen, in den 1960er-Jahren gab es Bratwurst mit Kren und 20 Jahre später eroberte Lachs mit Meerrettich die Festtafeln.
Ein Geschmackserlebnis, das die Abwehrkräfte stärkt
In der modernen Küche wird die traditionelle Würze des Meerrettichs neu interpretiert: Heute verfeinert die scharfe Wurzel alle Gänge eines Menüs. Spitzenköche verwenden Schamel Meerrettich zum Beispiel auch in Vorspeisen oder Desserts. So auch in Kombination mit einer weiteren traditionellen Winterfrucht: der Esskastanie. Zum Beispiel als Meerrettich-Kalbsroulade mit Maronenfüllung und Serviettenknödel – nicht nur ein kulinarischer, sondern auch ein gesunder Genuss. Denn Meerrettich regt den Stoffwechsel an: Die ätherischen Öle im Kren lassen ein unangenehmes Völlegefühl an den Festtagen gar nicht erst entstehen. Und auch bei einem wintertypischen Problem leistet der Meerrettich wertvolle Dienste: Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln enthält Meerrettich Mineralien, Spurenelemente und Vitamine in hoher Dosis und beugt damit Erkältungen vor.
Perfekte Begleitung zum Silvester-Fondue
Für schmackhafte Würze und Frische sorgt Meerrettich auch beim Fondue, einem der beliebtesten Silvester-Klassiker. Frisch zubereiteten Soßen zum Fondue – von feurig bis aromatisch – gibt Meerrettich den kulinarischen Extrakick. Zum Beispiel im Dip Diabolo aus grob geriebenem Rachenputzer-Meerrettich von Schamel und Tomatenmark für Freunde milder Schärfe. Oder als Meerrettich-Dip mit Minze, Limettensaft und Basilikum. Besonders intensiv im Geschmack ist die Frankfurter Grüne Soße aus sieben frischen Kräutern und Meerrettich von Schamel. Oder man genießt die neueste, knackige Kreation aus dem Hause Schamel, den Raspelstix® Meerrettich, einfach pur und wurzelwürzig – wie selbstgemacht.
Festliche Rezepte für Weihnachten ...
Meerrettich-Kalbsroulade mit Maronenfüllung und Serviettenknödel
Zutaten für 4 Personen:
25 g Morcheln getrocknet
8 Kalbsschnitzel
3 EL Schamel Bayerischer Meerrettich
1 EL Senf
250 g Maronen, geschält
3 Zwiebeln
2 TL Butter
1 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer, Zucker
2 EL Öl
2 Schalotten
100 ml braune Sauce
100 ml Sahne
1 EL Schnittlauchröllchen
100 g Speck
1 Bund Kerbel
500 g Brötchen vom Vortag
1 Prise Muskat
6 Eier
400 ml Milch
8 Holzspieße
1 große Stoffserviette
Zubereitung:
Morcheln in warmem Wasser einweichen. Schnitzel etwas flach klopfen, mit Schamel Bayerischer Meerrettich und Senf bestreichen. Maronen hacken. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln und mit den Maronen in 1 TL erhitzter Butter andünsten. Petersilie zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Masse auf dem Fleisch verteilen, einrollen und mit Spießen feststecken. Rouladen im erhitzten Öl anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 15 Minuten garen. Schalotten fein würfeln, in 1 TL erhitzter Butter andünsten, Morcheln zufügen und mit dem Einweichwasser ablöschen. Braune Sauce und Sahne zugeben. Alles sämig einkochen, Schnittlauch zufügen. Restliche Zwiebel und den Speck würfeln, beides in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Kerbel hacken und zugeben. Brötchen in Würfel schneiden. Mit Salz und Muskat würzen. Eier und Speck-Zwiebel-Masse zufügen. Milch aufkochen, über der Masse verteilen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Masse durchrühren und in einer Stoffserviette einrollen.
Serviettenenden mit Küchenband zubinden. In siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Serviettenknödel herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit Rouladen und Sauce anrichten. Dazu schmeckt Möhrengemüse.
... und das Silvester-Fondue:
Dip Diabolo
Zutaten für 2 Personen:
250 g Speisequark
2 EL Schamel Meerrettich
1 EL Tomatenmark
2 TL Sambal Oelek
Zubereitung:
Speisequark mit Schamel Rachenputzer Meerrettich, Tomatenmark und Sambal Oelek verrühren.
Meerrettich-Dip mit Minze
Zutaten für 2 Personen:
1 Knoblauchzehe
350 g Sahnejoghurt
1 EL Schamel Meerrettich
2 EL Limettensaft
Salz
1/2 Bund glatte Petersilie
4 Stiele Koriandergrün
6 Minzeblätter
6 Basilikumblätter
Zubereitung:
Knoblauch durchpressen und mit Joghurt, Schamel Rachenputzer Meerrettich, Limettensaft und Salz verrühren. Petersilien- und Korianderblätter, Minze und Basilikum in sehr feine Streifen schneiden. Mit dem Joghurt verrühren.
Frankfurter Grüne Soße
Zutaten für 2 Personen:
2 Eier
1 Schalotte
1 EL Schamel Meerrettich
4 EL Zitronensaft
300 g Schmand
Salz, Pfeffer
1 Bund Kräuter, zur klassischen Frankfurter Soße gehören sieben verschiedene Kräuter: Schnittlauch, Kerbel, Petersilie, Borretsch, Pimpinelle, Kresse und Sauerampfer.
150 g Schlagsahne
Zubereitung:
Eier anstechen und ca. 8 - 10 Minuten hart kochen. Inzwischen die Schalotte fein würfeln. Schamel Scharfer Max Meerrettich-Senf, Zitronensaft und Schmand glatt rühren, salzen und pfeffern. Eier pellen, Eigelb durch ein Sieb streichen und unter den Schmand rühren. Eiweiß fein hacken und mit den Schalotten unterheben. Kräuterblättchen abzupfen und sehr fein hacken. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Unter den Schmand rühren und zugedeckt 30 Minuten durchziehen lassen. Sahne steif schlagen und unter die Kräutersoße heben.
Unternehmensinformation / Kurzprofil:
Das Unternehmen
Schamel ist ein stark fokussiertes mittelständisches Familienunternehmen, das mit der Verarbeitung von Meerrettich zu hochwertigen Feinkost-Spezialitäten eine starke Marke aufgebaut hat. Vom Baiersdorfer Stammsitz aus beliefert das Unternehmen den deutschen und internationalen Markt und baut kontinuierlich seine Position in Europa aus.
Inhaber: Hanns-Thomas Schamel, Hartmut Schamel
Unternehmenssitz: Baiersdorf/Bayern (Mittelfranken)
Produktion: Schamel produziert ausschließlich am Stammsitz in der bekannten „Meerrettichstadt“ Baiersdorf, mitten im traditionsreichsten Krenanbaugebiet der Welt und kauft über 90 % der heimischen Ernte auf
Umsatz: im zweistelligen Millionenbereich
Mitarbeiter: ca. 50 (ohne Vertriebsorganisation)
Marktanteil: ca. 30 % (regional teilweise 50 %)
Exportanteil: ca. 15 %
Zertifiziert nach ISO 9001, Öko-Audit sowie IFS-Standard beliefert Schamel im In- und Ausland alle Handelsstufen, die Gastronomie und weiterverarbeitende Industrie
Die Geschichte
Seit mehr als 150 Jahren überliefert die Familie Schamel von Generation zu Generation das Geheimnis feinster Meerrettichqualität.
Die geniale Idee von Johann Jakob Schamel, reibfrischen Meerrettich genussfertig und haltbar anzubieten und damit seiner Kundschaft das tränenreiche Reiben der beißend-scharfen Wurzel zu ersparen, war eine wichtige Innovation im Lebensmittelmarkt und eines der ersten „Convenience-Produkte“. Heute verlassen von dieser naturgesunden Delikatesse über 150.000 Gläser täglich das Werk in der traditionsreichen „Meerrettichstadt“ Baiersdorf.
1846: Firmengründung durch Johann Wilhelm Schamel (1818 bis 1898) als Meerrettich-Großhandel
Ausbau von Großhandel und Export durch Georg Schamel (1844 bis 1926)
1912: Johann Jakob Schamel (1885 bis 1970) bietet seiner Kundschaft den ersten genussfertigen Meerrettich in kleinen Gläsern an; mit der Bezeichnung „Erste Bayerische Meerrettichfabrik“ wird der Markenname Schamel registriert
Die Qualität von Schamel-Meerrettich sowie eine einprägsame Werbung machen Schamel unter der Führung von Johann Georg Schamel (1920 bis 1994) zu Deutschlands beliebtester Meerrettichmarke
1994: die Brüder Hanns-Thomas und Hartmut Schamel übernehmen die Leitung des Unternehmens
1996: Eröffnung des Meerrettich-Museums in Baiersdorf
Schamel ist seit Jahrzehnten unangefochtener Marktführer in Deutschland
Schamel Meerrettich GmbH & Co. KG
Hanns-Thomas Schamel
Johann-Jakob-Schamel-Platz 1
91083 Baiersdorf
Telefon 09133 7760-14
E-Mail: presse(at)schamel.de
www.schamel.de
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Franziska Lexa
Marie-Curie-Straße 1
91052 Erlangen
Tel.: 09131 8842-30
E-Mail: franziska.lexa(at)birke.de
www.birke.de
  
  
  
Datum: 16.11.2010 - 09:42 Uhr
Sprache: Deutsch
News-ID 297044
Anzahl Zeichen: 6732
Kontakt-Informationen:
Ansprechpartner: Franziska Lexa
Stadt:
Erlangen
Telefon: 09131884230
Kategorie:
Ernährung
Meldungsart: Produktinformation
Versandart: Veröffentlichung
Freigabedatum: 16.11.2010
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