Zartes Lamm - Pressemitteilung RatGeberZentrale GmbH

kts by pressekat.de - 14.01.2012 04:33 - (djd). Ein Klassiker unter den Ostergenuessen ist das Lammfleisch. Und zwar aus gutem Grund: Wenn am Ostersonntag die Fastenzeit endet, sehnen sich die Menschen nach einem zarten, aber doch aromatischen Braten. Da ist ein Lammbraten gerade das Richtige. Ausserdem laesst sich Lamm in so vielen Varianten zubereiten, dass wohl jeder sein Lieblingsrezept findet. Etwa das fuer einen Lammruecken mit Apfel-Chili-Chutney und Wildreis-Polentatoertchen.

Apfel-Chili-Chutney

Fuer das Chutney die Schalotte schaelen und fein wuerfeln. Die Chilis entkernen und fein wuerfeln. Die Blaettchen vom Oregano fein hacken. Die Schalotte mit Olivenoel glasig anduensten. Chilis, Oregano und Fruchtzucker zugeben und etwa zwei Minuten bei mittlerer Temperatur weiterduensten, bis sich der Zucker aufgeloest hat. Mit Apfelessig und Apfelsaft abloeschen, aufkochen und die Fluessigkeit weitere fuenf Minuten reduzieren. Die aepfel vierteln, entkernen, in feine Wuerfel schneiden und dazugeben. Die Masse fuer weitere fuenf Minuten koecheln lassen. Die aepfel sollten zwar weich, aber noch wuerfelig sein. Das Chutney mit etwas Kartoffelmehl abbinden.

Wildreis-Polentatoertchen

Fuer die Wildreis-Polentatoertchen den Reis 16 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest garen. Knoblauch schaelen, einen halben Teeloeffel Salz daruebergeben und auf einem Kuechenbrett mit dem Messerruecken zu einer feinen Paste verreiben. Die Gefluegelbruehe mit Milch, Butter und Knoblauch zum Kochen bringen. Den Maisgriess unter staendigem Ruehren langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta etwa fuenf Minuten koecheln lassen. Den gekochten Reis mit der gehackten Petersilie zugeben und vorsichtig unterheben. Die Wildreis-Polenta drei Zentimeter dick auf ein Blech streichen. Die kalte Polenta stuerzen, mit einem Ausstecher kleine Toertchen ausstechen oder in Rechtecke schneiden.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Lammrueckenfilets in einer Pfanne mit etwas geklaerter Butter von beiden Seiten je eine Minute braten, fuer fuenf bis sechs Minuten in den Ofen geben, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Fuer weitere vier bis fuenf Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Wildreis-Polentatoertchen beidseitig anbraten und in den Ofen geben. Den Lammruecken mit Salz und Pfeffer wuerzen, aufschneiden, mit Wildreis-Polentatoertchen und Apfel-Chili-Chutney servieren. Auf www.muellers-muehle.de gibt es weitere Rezepte.